martes, 28 de enero de 2014

TORTA DE SAN BLAS



Estamos en vísperas de San Blas y hay que preparar las famosas tortas de San Blas  y como dice la tradición bendecirlas para que no tengamos dolores de gargarnta durante el año.
Estas tortas son muy típicas de la zona de Eibar,Elgoibar…si te das una vuelta por estos pueblos ya las veras en todas las pastelerías.
A mi me encantan y sobre todo disfruto mucho de ellas porque solo las como una vez al año y siempre por estas fechas, lo de la garganta no se yo pero por si acaso las como!

Ingredientes:

 Masa:

-       500 gr de harina floja,
-       170 gr de azúcar glas,
-       85 gr de mantequilla,
-       100 gr de manteca de cerdo,
-       85 gr de leche,
-       un chorrito de anís,
-       una pizca de sal.
Glasa:
  
-       azúcar,
-       esencia de anís
-       claras de huevos

Elaboración:

Tamizamos el azúcar glas, mezclamos todos los ingredientes menos la harina.
Cuando este todo bien mezclado, añadimos la harina previamente tamizada y amasamos.
Estiramos la masa con el rodillo y cortamos   la masa con cortadores en forma de torta o con la forma que nos guste.
Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en una bandeja del horno papel sulfurizado y encima colocamos las tortas.
La metemos al horno y horneamos unos 30 minutos, si haceis tortas pequeñas menos tiempo.
Una vez que estén frias, les echamos la glasa por encima y las decoramos con chocolate.
Glasa: ponemos el azúcar con la esencia de anís y un poco de agua a hervir y vamos removiendo.Cuando empiece a hervir sacamos del fuego y añadimos las claras ,removemos.Con la ayuda de una cuchara vamos echando la glasa encima de la masa.
Decoramos con un poco de chocolate poniendo San Blas(opcional).
Espero que os guste y que disfrutéis de estas costumbres que no hay que perderlas!
Contadme los platos típicos de vuestros pueblos!!!!!


viernes, 20 de diciembre de 2013

Panettone



Recuerdo cuando iba de viajaba a Italia y era la época de Navidad siempre intentaba comprar un panettone.Que ricos!ese sabor a bollo de pan con frutas confitadas y pasas de corintio,me vuelve loca.
Levantarme por la mañana y desayunar con un panettone tierno,eso es un lujo!
Pues ahora que los he aprendido a hacer gracias a Fernando del obrador Fernando Gozotegi, estoy encantada de poder desayunar mis propios panettones.
Hay diferentes maneras de elaborar el panettone,yo lo voy a hacer con polish. Si y ahora me preguntareis que que es el polish, pues no os preocupéis porque aquí os explico todo.
El polish es una especie de masa madre que se realiza con 24 horas de antelación.

INGREDIENTES:

Para el polish:
250 gr de harina fuerza,
25 gr de levadura de panadería,
225 ml de agua.
Para la masa:
500 gr Harina de fuerza,
30 gr Levadura de panadería,
150 gr de azúcar,
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 Huevos,
700 ml de leche
5 gr de sal
150 gr de pasas de corintio,
150 gr de fruta confitada.

ELABORACION:

Preparamos el polish de víspera: mezclamos los ingrediente en un bol  con profundidad y los tapamos con papel film, lo dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.




Al día siguiente preparamos el resto de la masa. Mezclamos todos los ingredientes menos las pasas y la fruta confitada. Cuando estén bien unidos añadimos el polish y amasamos de nuevo durante unos 10 minutos, la masa debe resultar elástica y suave al tacto. Por último añadimos la fruta y las pasa  y amasamos hasta que queden bien unidas.


Rellenamos con la masa la mitad de los moldes de panettone y lo dejamos reposar alrededor de una hora hasta que la masa suba a unos 2/3 del molde.




Pintamos el panettone con huevo,le echamos un poco de azúcar . 



Los metemos al horno precalentado a 175 grados durante unos 40 minutos.
Cuando lo saquemos del horno le pasamos una brocheta por la base del panettone y los dejamos enfriar colgado boca abajo para que no se le baje el moño.

Bueno pues ahora es vuestro turno, ya me  contareis como os sale!







viernes, 13 de diciembre de 2013

POLVORONES


Umm!!!en mi casa empieza a oler a Navidad!con estos polvorones recien salidos del horno!
Los he empezado a preparar ya porque luego hay que dejarlos una semana para que repose la harina, así para Nochebuena ya los tengo preparados.
A mi me encantan los polvorones de todos los sabores,no sabria decir que sabor prefiero,eso de apretarlos con la mano,quitarle el papel y comerlo.Umm!y este año todavía con mas ganas porque son de cosecha propia.
Ingredientes:
- 500 gr de harina floja tostada,
- 250 gr de manteca de cerdo,
- 200 gr de azucar glass,
-150 gr granillo de almendra tostada,
-  1 cucharadita de canela, ralladura de limon,vainilla (el sabor que mas os guste)
Elaboración:
Tostar la harina en el horno a 180 grados unos 20 minutos, tiene que quedar beige.Mejor tostarla de vispera porque se tiene que enfriar.
Tostar el granillo de almendra.
Tamizar la harina tostada,mezclar todos los ingredientes hasta que adquiera una pastosidad uniforme.




Conseguida dicha masa,laminarla a un grueso de un centrimetro y medio aproximadamente y con un corta pastas cortar las piezas y colocarlas en la chapa del horno sobre papel sulfurizado.





  Meter al horno precalentado a 190 grados 10 minutos y mirar,dejarlos 5 minutos mas.Para saber cuando estan hechos tienen que dejarse despegar del papel sulfurizado facilmente.
Una vez frios se espolvorean con azucar glas y se envuelven en papel especial para polvorones.
Mejor reposar una semana para que la harina se asiente.
Notas:
- Yo aproveche y hice los tres gustos,limon,canela y vainilla de una vez. Hice la masa,lo dividi en tres y a cada  monton le añadi un sabor.
- Para cortarlo del mismo tamaño y que no se quemen unos y otros se queden sin hacer,lo que hago es poner dos tablas del mismo grosor y en el centro la masa,la estiro con el rodillo y luego con el cortapastan los corto todos iguales de tamaño y grosor.




jueves, 5 de diciembre de 2013

PASTAS CON FRUTA CONFITADA


A quien no le apetece tomar unas pastas con un café,chocolate o te?Pues me ha dado por hacer diferentes tipos de pastas,las guardo en cajas herméticas y así me duran una temporada y las voy sacando poco a poco,así siempre tengo en casa pastas para visitas.
Estas pasta en concreto son muy fáciles de hacer y con el sabor de las frutas quedan muy ricas.
Ingredientes:
- 200 gr de harina floja,
- 125 gr de mantequilla,
- 50 gr de azúcar glass,
- 75 gr de frutas confitadas picadas
Elaboración:
Dejaremos la mantequilla a temperatura ambiente.
En un bol la trabajaremos para conseguir una pomada con ella,añadimos el azúcar glass a la masa y seguimos amasando,añadir la harina y seguir amasando hasta conseguir una masa dócil.Finalmente añadiremos las frutas y amasaremos para que se mezcle por toda la masa.
Formamos unos cilindros de unos 3 cm de diámetro y los metemos a la nevera.

Cuando estén endurecidos,se cortan rebanadas de dos centímetros más o menos.

Meter en el horno precalentado a 180 grados unos 12 minutos,no se tienen que llegar a dorar,más bien quedan blanquitas.


Nota:
 Si la mezcla la amasáis a mano podéis añadir las frutas con la mantequilla pero si lo hacéis con una máquina amasadora,habrá que echarlas en el último momento para que no se rompan.



miércoles, 4 de diciembre de 2013

COCOS CON CHOCOLATE




Mi hijo siempre me quiere ayudar  en la cocina,sólo tiene 3 años pero le encanta salsear, tocar todo...como no,es un niño!Asi que tengo que hacer cosas sencillas para que el las pueda hacer conmigo.La receta de los cocos es muy fácil,cualquiera con conocimientos de repostería o sin ellos se puede poner con las manos en la masa.
Ingredientes:
- 300 gr de coco en polvo,
- 300 gr de azúcar glass,
- 150 gr de claras( 5 claras de huevo).
- cobertura de chocolate.




Elaboración:
Precalentar el horno a 180 grados.
Batir ligeramente las claras(sólo un poco),mezclar todos los ingredientes con las manos con mucho cuidado.
Coger pequeñas porciones de masa, darles forma redonda y luego sacarles un poco de punta.


Cocerlos a 180 grados  unos 15 minutos hasta que se doren.
Dejarlos enfriar.


Derretir al baño Maria el chocolate con media cucharadita de mantequilla.
Cuando los coco estén fríos introducir la punta en el chocolate.



Y quién se puede resistir a comer un coquito con chocolate?ya me contaréis como os han salido!!!!

lunes, 25 de noviembre de 2013

GAZTAMBERA



En casa toda la vida hemos tomado la gaztanbra, como la llamamos en mi pueblo.Hay diferentes maneras de denominarla depende de la zona: gaztanbera,mamia,cuajada...Seguro  que muchos de vosotros ya la habéis probado, es un queso blando hecho con leche de oveja,muy suave y un poco más cuajado que un yogur.

Ingredientes:
 - 1 litro de leche de oveja 
- 1 cucharilla de azúcar 
 - Cuajo. 
Elaboración:

Poner la leche en 1 un cazo, añadirle una cucharilla de azúcar y hervirla  un poco. Cuando la leche empieza a subir no dejar de remover para que no se pegue.
 La sacas a un recipiente y la dejas enfriar hasta que tenga una temperatura entre 35-38 grado.
 Si quieres hacer una fuente con toda la leche le echas el cuajo directamente y lo dejas todo en reposo hasta que quede bien cuajada.
Es importante no removerla para nada.
Si la quieres sacar en tarrinas echas  2-3 gotas en cada tarrina y viertes la leche sobre ellas. 

En Vera se acostumbraba a quemar un poco la leche después de hervirla. Se  puede hacer con una varilla al rojo . A mi particularmente me gusta un poquito quemada pero la mayoría de la gente la prefiere sin quemar.
Notas:
• El cuajo se puede comprar en la farmacia o en un almacén agrícola,aunque a veces también hay en algún ultramarino de los de toda la vida.
• La cantidad del cuajo suele venir en el cuajo.
• A la hora de tomarla se sirve con azúcar o miel(depende de los gustos),para endulzarla un poco ya que se toma de postre.
 






jueves, 21 de noviembre de 2013

PROTOCOLO EN LA MESA

Me gusta cocinar y me gusta recibir gente en casa ,compartir una comida rica en familia o con amigos.Pero no sólo basta con cocinar también hay que prestar atención a los pequeños detalles como montar la mesa adecuadamente.
A veces en las bodas o cualquier otro evento,me sorprende la gente que pregunta que cubierto tiene que utilizar o cual es su plato de pan,por poner un ejemplo.Ahora cara a las fechas venideras podemos aprender normas básicas para montar bien una mesa y quedar como grandes anfitriones.
Por supuesto que cada uno tendrá su gusto a la hora de decorar la mesa pero hay una pautas mínimas de protocolo,así que vamos con ellas.
Lo primero de todo es la " Mise en place", tenemos que saber cual va a ser el menú para poder dejar todos los utensilios que vamos a necesitar preparados.
Una vez que tenemos la mantelería,vajilla,cristalería y cubiertos elegidos(dependiendo de los platos que vayamos a servir),repasaremos el material uno por uno para que todo este perfectamente limpio.
Ahora es el momento de montar  la mesa:
Primero pondremos el muletón que es el paño absorvente.
Encima de este pondremos el mantel,acorde a la celebración y por supuesto perfectamente planchado.
Para el montaje de la mesa,primero se coloca el plato base o trinchero sobre el mantel y a continuación la cuberteria,cristalería y servilletas.
Los platos deben colocarse a unos 2 centímetros del borde de la mesa.
Los cubiertos,suele ser lo más complicado pero realmente es simple lógica!,los cubiertos del primer plato estarán los más alejados del plato,estando los más cercanos del mismo los correspondientes al último plato.Por lo tanto,el montaje comenzara por el último plato.Y que no se nos olvide,el filo del cuchillo siempre mira al interior del plato.

Los cubiertos de postre,se colocan en la parte superior del plato,entre el plato trinchero y la cristalería.Primero y más cerca del plato colocaremos el tenedor con el mango hacia la izquierda y encima de este el cuchillo con el filo hacia el tenedor y el mango a la derecha y encima de este la cuchara con el mango a la derecha.

La cristalería,la copa de vino siempre se coloca a la derecha y la copa de agua a la izquierda.En caso de que colocáramos más copas irían colocadas de la siguiente manera:la copa de agua en el centro,a su derecha las copas de vino y a la izquierda del agua,iría la copa de champán o cava y a la izquierda de esta la copa de licor.



El platillo del pan va a la izquierda del plato del comensal.
La servilleta la colocaremos sobre el plato.


Encima de la mesa podéis colocar un centro a modo decorativo con flores,velas o algún objeto navideño.
Espero que os haya ayudado un poquito y esta Navidad preparéis una mesa preciosa.Y no os olvidéis de publicar la foto de la mesa que habéis puesto que seguro que es preciosa y todo cogeremos ideas para el próximo año.
Felices fiestas!!!


miércoles, 20 de noviembre de 2013

GALLETAS DECORATIVAS



Que tal sí empezamos a hacer galletas para decorar el árbol de Navidad?y por supuesto comérnoslas!sobre todo a los niños les va a encantar porque están hechas con caramelo!
Pues he encontrado una receta muy sencilla y quedan unas galletas súper chulas que las podemos colgar del árbol y así los más pequeños de la casa las pueden coger cuando les apetezca.
Bueno pues como ya tenemos que empezar a pensar en pequeños detalles para Navidad,hay que ponerse con las manos en la masa.

Ingredientes:

- 280gr de harina,
- 150 gr de azúcar,
- 120 gr de mantequilla,
- 1 huevo,
- 1 cucharadita de canela,
- 1 pizca de sal
- caramelos duros de colores.
Elaboración:
 
En un bol grande poner la harina,el azúcar,la mantequilla en lascas,el huevo,la sal y la canela.




Mezclar todo bien hasta que se haga una masa homogénea.Quizas al principio parezca que no se va a lograr hacer una masa porque todos los ingredientes quedan como sueltos pero a base de amasar con las manos se consigue.


Hacer una bola y taparla con papel transparente,ponerla en el frigorífico a reposar una hora.
Amasar hasta hacer una pasta fina,con unos corta pastas con motivos navideños hacemos las formas en la masa,con otro corta pastas más pequeño cortamos en el centro.



Ponemos las figuras en una bandeja del horno sobre papel sulfurizado,en el hueco de las figuras ponemos caramelos.
Metemos al horno previamente precalentado a 180 grados unos 10 minutos,dependiendo el grosor de la pasta.
Sacar del horno y dejar enfriar hasta que el caramelo vuelva a endurecer.


Notas:
La mantequilla en las lascas es a temperatura ambiente y trabajada con las manos para que quede blanda.
Los corta pastas lo venden en cualquier gran superficie en la zona de menaje.
La masa hay que trabajarla un poco y aunque parezca que nunca vamos a conseguir una masa homogénea poco a poco se consigue.


Os animáis a hacerlas?Podeis publicar las fotos con vuestras galletas,seguro que a cada uno nos salen diferentes y son todas preciosas!
Gracias por dejar un comentario!


sábado, 9 de noviembre de 2013

NOODLES CON VERDURAS Y POLLO



Otra receta asiática para el invierno.Pues si los noodles que típicos,allí donde vas les ves de cuclillas en una esquina tomando sus sopas y sus noodles.
Es una comida muy sana y baja en grasa,así que sí os gusta la comida asiática y os queréis cuidar,ya sabéis,la combinación perfecta.
Yo os pongo esta receta pero lo podéis hacer con la verdura que más os guste,el brocoli por ejemplo y con la carne lo mismo,si no tenéis o queréis pollo,podéis cortar unas tiras de ternera u otra carne.


Ingredientes:
- noodles de soja,
- puerro,
- pimiento,
- zanahoria,
-calabacín,
- pollo,
- soja
- caldo de verdura

Elaboración:
Poner los noodles en un recipiente con agua fría para que se ablanden.Mientras tanto iremos cortando las verduras.
Poner las verduras en una sartén y sofreír,añadir el pollo y darle un golpe de fuego.
Sacamos los noodles del agua y los añadimos en la sartén,echamos un chorrito de soja.
Cubrimos todo con el caldo de verdura,añadir la sal y lo dejamos al fuego hasta que vaya reduciendo el caldo.
Servir caliente y poner un bol de soja en la mesa por sí alguien quiere añadirle más.
 
Notas:
Hay diferentes tipos de noodles,a mi me gustan mucho los de soja.Los podéis encontrar en las tiendas de comida asiática o China.
Yo dejo que los noodles absorban el caldo pero si preferís los podéis tomar tipo sopa.

No te vayas sin dejar un comentario!Gracias!

martes, 29 de octubre de 2013

EMPANADA DE ATÚN

Ayer tenía ganas de cenar una empanada de atún,compre las láminas de masa para empanada y las tenía en el frigorífico desde hacía varios días,así que dije:"de hoy no pasa".Es un plato muy recurrente,sencillo de hacer y que gusta a toda la familia tanto a los adultos como a los niños.

Ingredientes:
- 2 laminas de masas para empanada,
- 1/2 cebolla,
- 1/2 pimiento,
- 250 gr de atún en aceite de oliva ,
- 4 cucharadas de tomate frito,
- 1 huevo duro.

Elaboración:

Para el relleno:
Cortar la cebolla y el pimiento,poner en una sartén a pochar a fuego lento.Cuando la cebolla y el pimiento estén bien hechos,le añadimos el atún,la salsa de tomate y el huevo duro.
Precalentar el horno a 200 grados.
En una bandeja del horno ponemos papel sulfurizado y  colocamos una lámina de masa de la empanada.Encima  colocamos el relleno y finalmente otra lámina de masa para empanada.
Batir la yema de un huevo y pintar la lámina de arriba de la empanada.
Meter al horno a 200 grados entre 20-30 minutos hasta que la pasta este dorada.